米其林法蘭西料理 TATERU YOSHINO @ 克魯斯的旅行

タテルヨシノ芝 ☆☆
東京都港区芝公園1-5-10 芝パークホテル別館
11:30～14:00 L.O. 18:00～21:00 L.O. 月曜休

比起其他餐，這一餐的選擇耗費了不少時間，原本一直很想去吃的キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ，在不會去的新宿；後來想改也是法國人主廚的ピエール・ガニェール，但在六本木已經有約了；又有考慮超話題店家：九月才剛開店就拿下二星、日本美食雜誌約10~11月份報導欄位總面積第3名的ドミニク・ブシェ，但住銀座有點不想整天都待在銀座；再把觸角延伸到三年前原本想去但碰到休日，曾經從二星降為一星、今年又升回二星的西班牙料理サンパウ，在日本橋原本第一天會去吃蛋包飯，不想重覆去同一個地方。最後決定的原力是木村拓哉的安堂ロイド劇中不斷地出現芝公園與東京鐵塔，再一次看餐廳列表時立刻被"芝"這個字吸引住

タテルヨシノ (吉野建主廚) 系列在日本共有三間，芝為二星、銀座與汐留皆為一星，另外在法國開店的Stella Maris也獲得法國版的一星。這天是2/14，點了11500的情人節特別套餐

餐前酒 Casis Orange、Apple Sprking

這是我喝過最好喝的調酒，使用了日本的濃縮果汁(參考照片)，台灣有的超市可以買到這種果汁，不過以前從沒想過要拿它來調酒，只是加大量冰塊當果汁喝，以後要改調酒用

提供三四種類麵包(照片在下方)，小球起司麵包很配酒

アミューズブーシュ

上層是蕪菁的慕斯，內層為酸味的蜜柑、鹹味的干貝、甜味的蕪菁組合出的法式平衡感，底層有一塊甜菜頭增加咀嚼感

温製ホワイトアスパラガスムースリーヌソース

灑鹽的白蘆筍，搭配縝密的美奶滋醬與酸味的桔或檸檬，醬味偏複雜，但可完整的凸顯多汁蘆筍的美味

トーション仕立てと、マリネのフォワグラフリュイセック添え

小麵包佐鵝肝的組合，由Madère酒凍包覆著鵝肝，搭配複雜濃厚的紅酒醬、無花果、開心果，酒凍有點醉雞的風味，鵝肝滑順、細緻、溫和，有一點接近jelly的彈性，入口瞬間融化，這時帶入提供鹽味的開心果與胡椒粒，完全本道菜的味道

季節野菜のエチュベ庭園風

野菜種類多到讓人目眩，像是來到了芝的裏花園般，野菜用法式雞湯煮入味，同時也完好的保留住野菜的脆度

本日のお魚料理

很經典的一道烤真鯛佐傳統白醬

鯛魚味很濃郁，魚肉入口時採片式節理鬆軟地解體，這是帶入更濃更香的焦脆烤鯛魚皮畫龍點睛。小小的蚵仔但噴汁也不落人後，熟的卻有生的口感很有趣

我們這一間2大桌2小桌滿席，只有我一個人是男性顧客，這麼深受日本OL喜愛除了料理，應該就是這位多才的經理人了吧，療癒系的外表深情的唱著法文的生日歌，該不會是音樂家出身？因為我們吃太晚，離開前他可能休息並準備晚上的營業，所以沒有問到更詳細的個人資料。在這裡拍的照片對焦有點怪怪的，有的照片有糊糊的區塊，可能是進雪後沒處理完全的短暫秀逗