EDITION☆☆
東京都港区六本木3-1-1
12:00～13:30(L.O.)、18:00～21:30(L.O.)
睽違兩年，終於有機會來找我朋友了 XD，這次率領饕客團助拳 (其實也才3人)，獲得了更多料理的密辛
とりあえず，かんぱい！
アミューズブーシュ
這次使用的是炸起司、薩拉米與德國小黃瓜的搭配，還是很夠味
此次經由饕客團的口譯得知的更多料理方法，像是全料理不使用牛油，在沒有牛油干擾的情況下能更純粹的吃到食物的本味，所以麵包也不會主動附上奶油，可以另外要求
オードヴル 海水で軽く火を通した牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 黒海苔風味
原本要點另一樣，但高林先生說會跟我的主菜重覆，所以又回味一次海水JELLY牡蠣，詳細可參考2年前的食記
お魚料理 隱藏菜色
原本想點肉料理，已經點鴨了，另一個選擇是豬，由於想保留前一天在ASO吃的豬肉的記憶，於是問說有沒有辦法。高林先生推薦的這一道MENU完全查不到，查了很多照片最像的是ポルチーニ茸とフォアグラ，不過鵝肝換成鰤魚。
鰤魚烤至表面微焦，內裡保留中度彈性並帶點軟，湯頭使用牛菇菌濃熬，帶有白花椰菜香以及...松露！這絕妙的組合真讓人苦惱以後喝不到怎麼辦
お魚料理 カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリッと ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール
用精細的炸麵條封住鯛魚肉的美味，上乘火侯的麵條點綴出華麗感，魚肉口感綿軟，但實際上又非常的緊實，有種濃縮10倍的感覺，需要花平常吃鯛魚時多10倍時間才能完全咀碎，非常獨特
お肉料理 ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト
這次狠下心來點了傳說中全地球最強的鴨，法國 Challans 地區月產600隻日本只進口300隻、有認證制度的シャラン鴨 (如果有產字就只是這地區的鴨，非認證) ，非常高貴的要追加料金2625，不過絕對不會後悔
先是香味撲面而來，入口先吃到極好吃的脆皮，再慢慢帶出粉紅鴨肉部份，之後鴨皮再回脆，再帶進鴨肉，不斷的重覆。高林先生說一般不愛吃鴨的人主要是卡在很厚很難咬的皮，因此特別用平底鍋特別漫煎鴨皮到極脆，粉紅鴨肉的口感及味道像...生鮪魚！不僅超出文字所能寫下的感覺，也超出記憶中吃過的所有食材。這是一塊潘朵拉的鴨肉，不是重金引進餐廳就可以星光閃閃，如果沒有絕對的料理水準，是無法處理這塊鴨肉的
而且這一盤並不是鴨肉高級其他就草草處理，配菜是前一天小煮一次保持脆度，再浸泡鹽水一晚讓鹽份能均勻滲入野菜內，比起現煮灑鹽或香料只有表面有味道，可以呈現出更完整的味道
デザート シモムラのモンブラン
其實 MENU 上的甜點只有一種，因為我上次吃過了，高林先生讓我有別的選擇，這個做成山的造型真是費盡心思，呈現出一路往上爬的意像。栗子非常濃厚、甜度很棒，搭配百香果雪酪，平衡感絕妙
デザート 再構築した苺のタルト
使用的是埼玉契約農場種植的草莓，需要追加料金1000
內層的派皮像烤的有點焦的海綿蛋糕，加入了開心果增加口勁，與加鹽橄欖非常配，吃起來很有趣。草莓的品種名是克莉絲汀，她真的太厲害了，微酸香甜，而且是無死角遍佈各果肉的香甜，從沒吃過這麼完美的草莓，有一種衝擊感湧現
小菓子 Café au laitプリン
基味是很棒的咖啡苦味，搭配布丁的甜味
Coffee Time
閒聊時間，高林先生端上的造型特殊的端盤
放在桌上時是放置如アミューズブーシュ用的小杯子，倒過來可以端送這些小杯子，原本放在桌上時的各支撐柱就變成提把
另外還有小一號的搭配起來變成設計感小裝飾，真的非常漂亮，是下村主廚的工業設計產品，這實在太神了，不要說料理了，下村主廚本人就沒有極限。趕緊追問已經商品化了嗎，快了，等出了一定要入手一組
最原本桌上的擺飾，搭配店內的燈光投射，會產生許多有去的光影畫面。高林先生看我們很喜歡它，就從別桌借調來其中的樹
高林先生看我們很喜歡它，就從別桌借調來其中的樹
就變成這樣了
獲頒米其林勳章數 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
城市別米其林勳章數
東京 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
京都 ☆☆☆☆☆☆☆
澳門 ☆☆☆☆☆
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