鮨 まつもと ☆☆
京都市東山区祇園町南側570-123
營業時間：昼12:00～14:00 夜17:30～21:00
這次擬定的祇園祭+祇園米其林計畫著實費了很大的功夫，除了搜索京阪三星12家、京阪二星46家及大阪一星88家米其林餐廳之外，價位都是鎖定的平日午間的コース，祇園祭宵山16日星期一、山鉾巡行17日星期二的日期也有點麻煩，這樣要週末就到關西才有辦法接上，很擔心都要因此而吃到假日價位，所以早在四月就開始訂位確認價位，很慶幸的是京都有京都的生活步調，跟東京不同，午間價就是午間價不會再分出平日午間價 (至少我訂到的沒有)，所以都訂一次就完成，不用扼腕改訂別家
まつもと是我們訂的第一家米其林餐廳，主要是他星期二、三中午休息，星期一我們另有打算，只剩星期日中午可以使用，訂完這家後續才有辦法動起來
另一篇文章祇園夏日風情的前半段其實是找餐廳之旅，時間有點被京とれいん卡死，所以雖然拍了一些照片卻也不能漫步享受祇園風情啊～
店主人松本大典是神奈川出身，老家據傳是平塚市的寿司屋魚忠，在東京新橋的握壽司名店修行後，於2005年在京都祇園花見小路內開了「まつもと」，在2012年米其林中得到二星的評價，附帶一題2012年關西壽司入選米其林最高就是二星評價(共有4店)
搜尋京都壽司在食べロぐ的排名，まつもと獲得金賞，而且是60篇評鑑的平均，不是4、5篇可任意拉高平均的真材實料
近幾年在台灣開始會有新聞、報導等宣揚握壽司其實是溫的，在壽司之神小野二郎的紀錄片中可以看到完整的解說，沒錯，這裡的握壽司都是溫的
一開始擺在桌上的薑片酸到很來勁，醃製成小辣口感也很開胃
那麼就開始享用10貫コース的握壽司吧！
第一貫 すずき(鱸)
酸酸的口感很清爽，整體來說是淡雅口感，為了讓客人能非常仔細的品嘗飯粒，這裡的飯粒口感堅挺，可以在口內咀嚼玩味許久，粒粒分明很均勻的沾上醬汁、又能巧妙的黏合成壽司，比想像中的溫還要更溫點的熱度在口中散發開來，第一貫就能讓人理解松本先生渾厚實力
第二貫 すみいか(墨烏賊)
一入口就能吃到的是內層輕芥末與外層鹽粒的調味，這已經很好吃了，但いか的變化這才開始，從入口時的硬質表皮轉化為脆質感，而後在口內散化開來後，猷如在口內游泳般的烏賊，最後一直在享受它的滑順感
第三貫 こはだ(小鰭)
看wiki上說こはだ是コノシロ(鰶)10公分左右的幼魚，這一貫比第一貫酸的更入味，在這晴空萬里天邊一朵雲的京都盛夏，沒有比清爽更開胃的了，這麼想著的同時，披著外層的酸味褪去，突然見被內層醇香的魚味取而代之，原來還有這一層變化マグロ
第四貫 マグロ(鮪)
入口瞬間就化開的鮪魚，但不是化的無影無蹤，而是完全滲透到堅挺的飯粒中，配合著飯粒能咀嚼很久的特性，鮪魚也就跟著一起能在口中品嚐到最後一抹香味
第五貫 とろ
表面上雖然看不出來，但其實也滿佈著隱性油脂，讓人無比著迷的軟度和著油脂香，更提出飯粒的香醇度，真的是完美的組合
第六貫 きす(鱚)
很特殊的使用了紫蘇香，薄薄的魚皮卻極富彈性、不斷地在齒間交互彈跳，這時被遺忘了的紫蘇香再漫漫的流入，比起料理更說說是一幅風情畫
第七貫 あじ(鯵)
魚皮表層緊密，要吃到魚肉有點要擠破才吃的到的感覺，搭配上薑末與蔥花非常香
第八貫 ほっきかい(北寄貝)
第一感就是香，非常香，貝的質感非常緊實，不容易咬斷也是可以在口內品嚐許久、口齒留香的一貫，而且味道很甜真的太好吃了
第九貫 あまだい(甘鯛)
看的到一抹芥末，但其實吃下去的感覺像是不留痕跡的芥末，輕輕的點綴，另外也使用著脆脆好吃的鹽粒，魚肉非常軟嫩，但還未到入口即化的程度，有點浮在融化寸前的口感，由鹽提味之後梢梢抹過一絲芥末，讓人有種置身在高級料亭的暇想
第十貫 あなご(穴子)
真的可說是完美畫上句點的一貫，又香又甜超好吃，比起築地壽司大的穴子壽司可以說是不花俏，隱隱的散發著祇園感的內斂氣息，真的太精彩了
附一品 干瓢巻
安可曲也真的很精彩，海苔就已經超好吃的了，香甜酸醃製卓越的干瓢加入芥末一起混戰，小巧又不失脆度，好吃到有畫龍點睛的效果
附二品 玉子燒
以蛋糕形式呈現的玉子燒是冰的，應該沒有用高湯，讓人很單純的吃的到蛋的味道
除了我們的客人都點13貫，就連等有訂位第一輪吃完才進店的人也是點13貫，還有13貫前要求幫我們弄點下酒菜的豪爽客人也有，真的讓人看的眼花撩亂，真想再來吃一次13貫，嗯...等匯率降到0.3以下我就再來一次
獲頒米其林勳章數 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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