米其林特搜六本木さんだ和牛料理 @ 克魯斯的旅行

さんだ ☆ / 東京都港区六本木4-5-9
營業時間：月～金 18:00～24:00 土～23:00

這是在查銀座、日本橋附近米其林一星的蕎麥麵店家時，發現的很與眾不同而且僅有一家入選的類別「牛肉料理」，網路上資訊很少，原本以為是隱藏在路地裡很古老的居酒屋，沒想到裝潢意外的新潮

網路上的資訊大都只有在美食網站上，間接搜尋到一些日本人的網誌，對消費很不了解，於是在電話訂位時順便確認是6300円總勢約18道和牛小懷石均一菜單

第一道：前菜
ポン酢の味付け牛のアキレス腱，這是醃的酸酸辣辣的牛阿基里斯腱，醃醬的感覺像是柑橘酸與明太子使用的辣味混合，夾著蔥一起食用可以緩和同時增加香氣，第一道就來重量級的XD

第二道：前菜
中華風の味付け牛の大動脈，在日本叫做ハツモト的牛大動脈，使用了胡麻油加辛香粉調味

第三道：前菜
胡麻の味付け第２の胃，在日本稱做ハチノス(蜂の巣)，醬汁有點複雜一直無法確認，嘗起來像蜂蜜芥末與日式和風醬調在一起，哇～原來還有這種變化，比大動脈更有咀勁的胃袋再灑上白芝麻，嚼起來香香甜甜又酸酸的，很過癮

第四道：前菜
辛子を乗せて醤油で牛の肺，在日本稱做フワ的牛肺，白色小管管的是氣管(organ)

微煮過後放涼，微生但很新鮮，搭配很嗆的黃芥末與醬油食用

第五道：椀物
牛タン団子のスープ中に喉の軟骨，肺的味道算滿重的，所以這時上了清湯，由牛舌捏製的丸子味道也很輕淡，而且非常鬆軟，在口中化開後可以立即嚼食到碎軟骨，在清爽中又帶點變化

第六道：刺身
胡麻油と塩で肝臓の刺身，擺盤實在是非常精美，沾醬的胡麻油內灑入鹽巴

肝臟非常的薄嫩，沾醬食用非常的香最後則是鹽巴留在口中，如果加入小碎蔥一起食用，會冒出另一種清香

中間好像有兩道沒吃到，心臓の辛子酢味噌和え、牛タンのユッケ卵の黄身と混ぜて

第七道：寿司
横隔膜の握り寿司，在日本稱作ハラミ，使用不太嗆的芥末與生姜，但由於味道略淡分不太出來差別，橫隔膜肉質非常鮮美且結實，同時又有生牛肉的軟綿綿感，油脂雖沒有到滿佈，但吃到最後散發出的油脂味還是不禁讓人閉上眼睛享受

第八道：揚げ物
第１の胃袋，在日本稱作ミノ，因其打開來的樣子像蓑。看起來沒什麼的一道菜，但實際上很不簡單，因為很難咬，啊不是，是非常結實很有咬勁，再搭配鹽粉與咖哩粉，可獨立享用不同感覺，也可一起沾用享用兩種味道交織的感覺

第九道：ほほ肉のビーフシチュー (煮物) 精墩牛臉頰肉，口感實在太讚了，看起來還滿結實的臉頰肉，入口隨即順著它的節理四散開來，很棒的感覺

第十道：箸休め
大根の鬼卸し、大根泥佐和風醬，垂直的吃下來很好吃，下部的大根泥浸泡在和風醬內味道很濃，就連口味重的我快受不了時，表層無醬的大根泥一氣壓下來，立即解消了過濃感，同時增加了口內各種大根泥沾醬不均勻的層次感，譬如由無沾醬到沾滿醬有七個等級，這七個等級會同時在口內呈現，對原本就喜歡大根泥清爽感的人來說非常享受

第十一道：箸休め
キャベツのサラダ，持續的清新口內的觸感中

慢慢要接近高潮的尾聲了，先擺上桌的是薑、很香但不嗆的芥末、醬煮大蒜三種沾醬

之後主廚展示完食材的新鮮原貌後就去燒了它們 (這四種燒物可能會搞混名稱)

第十二道：(焼き物)
第１の胃袋，真的咬不斷啊！主廚建議沾大蒜沾醬，很夠味啊，尤其是很有咬勁，可以在口內咬很久捨不得吞下肚

第十三道：焼き物
第２と第３の胃袋の間にある瘤，日本又稱作ヤン，可依照個人喜好沾醬汁食用，我覺得肉就這麼一小塊沒辦法試很多種口味，直接沾用複數醬汁，先沾了薑與芥末，很溫和又隱隱傳出芥末香，再沾用大蒜與芥末，竟然提升了芥末味，變得更香了

第十四道：焼き物
牛タンのしたある筋肉を動かす部分，日本又稱作タン下，超脆！有點像ホルモン，但比它還要更脆，咬食時不絕於耳的卡滋卡滋聲聽了很舒暢

第十五道：焼き物
胸腺，日本又稱しびれ，很軟又兼具彈性，咬食感很不錯

接下來算是料理最後一道、最高潮的部份，主廚也是先展示食材再開始製作

第十六道：鍋物
牛タンのしゃぶしゃぶ，雖說是しゃぶしゃぶ，但是由主廚涮好再端上桌的，只涮兩下的牛舌包裹住一些不知道菜名的火鍋蔬菜，擺入和風醬汁中再佐以小碎蔥跟大根泥，這沒辦法細細吃一定要一口吃掉，太太太好吃了！生牛舌的軟度與新鮮度包覆著很多細根蔬菜，咬食的層次感非常舒服，再有和風醬、蔥跟大根泥提味，絕讚的一品！