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這是我人生中第一餐正式的懷石料理

東京的米其林法式料理可以線上訂位,這次預備著的京都米其林餐廳通通都無法線上訂位,所以在輪廓大致上成形的四月某星期一就開始訂位,這次想嘗試使用信用卡白金秘書的服務,一時沒留意到鮨まつもと的定休日是星期二三中午(改成自己訂位),另一間委託白金秘書則是很快就回報訂位成功,但是菊乃井的訂位戰線拉的很長

主要是菊乃井必須要透過飯店出面訂位,經過白金秘書連絡飯店後沒有我的訂房紀錄,原來是離七月還很久,訂房部門還沒把名單交給櫃台,經多方連繫後終於由飯店打出訂位的電話。但收到了白金秘書的回報,菊乃井的訂位前一個月才開放,也就是七月的預定6/1才開始受理。時間一晃到五月底,又連絡一次白金秘書希望不要把我忘記了 XD 六月初很順利的訂到了,接下來還有一些不吃的食物、過敏等等的細項通通經過二顆星的傳話完成,真的太感謝白金秘書以及飯店的櫃台,於是在入住當天帶了些鳳梨酥當作小小伴手禮聊表心意

一大早行軍至清水寺,就這麼一路順著清水寺参道、三年坂(産寧坂)、二年坂等清水寺週邊坂道群走下來,順利抵達菊乃井本店,一抵達就被迅速帶入座,沒有特別要求座位,原本以為會是跟很多日本人一起吃的大通舖

沒想到是附有庭園的和式個室

在如此靜謐隱密的小房間裡,整個空間滿滿的都是興奮之情

服務我們的仲居阿姨默默的承受下高漲的氣氛

在如此高級的空間裡,心情很快就可以沉靜下來,興奮感轉化為期待感,等待料理上桌時再一次驚豔。很精緻的茶杯都是兩只一樣的一起上,一共換了三種樣式,每上一次都能感受到連茶杯都如此謹慎的誠意

八寸

鱧寿司 はじかみ 水玉ぐじ
川海老 サフラン生姜 蛸の子
金針菜‧利休麩‧青瓜 雷干し胡麻酢加え
鴨川ごり万年煮

蘇民将来子孫是祇園祭時的守護符,原文為蘇民将来の子孫ですからお守りください,蘇民将来是個人的名字,在民間故事中獲得了武塔神的守護,一家人永遠免受疾病侵襲,守護符就是說我是蘇民將來的子孫,請守護我。金色的小碟子是整盤上桌後才倒入酒的,倒的是在神社拜過的清酒,喝酒的瞬間讓人不禁感受到這真是祇園祭內的祇園祭

鱧寿司飯很熟,捏製略為鬆散,入口與鱧瞬間化開;絲瓜捲水玉ぐじ很清淡又不失生魚的口感;川蝦的滷汁很特別,搭配旁邊被去掉一層的姜片,清淡香甜;蛸の子柚子香味,偶會傳來淡淡的章魚香;九孔完全沒有腥味,醬汁濃厚且保留下海水的味道

向付

鯛 鱧落とし あしらい一式

提供的醬汁為一般醬油與梅子肉醬,醃漬過的梅子肉磨碎後超香濃醇,在這一層的前味是梅子的酸

鱧魚水煮後再施以精細的雕工,卻使魚肉更封閉不散開;由紫蘇葉包覆的生鯛魚,加入了清香的紫蘇味;山葵單吃超細致綿密,有種藝妓感

蓋物

豚角煮 じゃが芋あん

  

豬肉燉煮的超入味,甜、香、鹹,上面覆蓋一層磨到快像蔴糬的超細膩馬鈴薯,可當白飯用壓抑住豬肉的膩感,但又不會像吃白飯一樣有飽漲感,點綴嗆黃山葵,不只口感升級,視覺效果也多了現代感

中猪口

海胆豆腐 若布あん 食い出しジュレ

超漂亮的一道,但對焦一直對不到料理。淋在最外層的昆布汁有山葵,很香但不嗆,入口先吃到的是豆腐與芥末,而後海膽會突然在口中鮮活起來,次時先入口的昆布汁會再回過頭來讓海膽更甘甜,非常棒的調和

強肴

夏野菜七宝蒸し
鱧八幡 賀茂茄子 冬瓜 小芋
赤万願寺唐辛子 京いんげん
松の実 クコの実 小細生姜

湯頭世紀細膩,將七種野菜的味道發揮到極緻後再融合進湯裡,很好喝

御飯 鱧御飯 叩き木の芽

止椀 新牛蒡すり流し 揚げ牛蒡 七味

香物 どぼ漬け 胡瓜 水茄子 辛子


酸酸的黃瓜很開胃,而且非常非常脆,吃完可以理解為什麼河童愛吃黃瓜

鱧飯大量的使用鱧魚蒸煮,飯粒每一粒都獨立成熟並沾勻鱧的美味;牛蒡磨成泥再煮,用七味粉調味,湯蓋一掀開是滿滿的牛蒡味,但其實喝的時候沒有那麼重,取而代之的是複雜感的底味,放入兩支炸牛蒡很香,且略焦將香味鎖住

這時換上了第二杯茶

  

水物

葛切り 黒蜜シャーベット

黑糖蜜甜度適中,做成雪泥,口感升級

最後是MENU上沒有寫到的菓子與抹茶,青豆沙小羊羹,構造較為鬆易入口,略甜的口感剛好可以配上微苦的熱抹茶,為這三小時的日本藝術劃上句號

之後是第三杯茶

點了生啤酒,看到了杯墊,問了仲居阿姨說可不可以帶回家,她說我再拿新的給你們

於是就收到了四枚印有菊乃井紋的杯墊,另外的おみやげ是方巾與MENU

  

菊乃井本店 ☆☆☆
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
正午~午後2時、午後5時~8時 不定休


獲頒米其林勳章數 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


 

清水寺、地主神社
清水寺參道群
米其林江戶前握壽司 祇園鮨まつもと
伏見稻荷大社
京都宇治⊕中村藤吉本店⊕

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