米其林澳門不動三星 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳 @ 克魯斯的旅行

天巢法國餐廳
南灣葡京路新葡京酒店43樓
12:00～14:30；18:30～22:30

天巢法國的訂位需要事先提供信用卡資訊，如果當天 no show 的話還是會從信用卡扣款，事前取消訂位根據天數的差別也會需要支付相對應的手續費，應該是以前太多人訂了不去又不取消才有這規矩吧，以大中華圈的習慣來看是很有可能的

因此為了對應大中華圈的客人提供的服務(？)，提早到沒有等候位可以先休息，必須站在兩側皆為電梯的狹小廊道，根據電梯的開關還要不時的移位；法國餐廳沒有脫外套服務以及寄放外套服務，外套還必須掛在椅背上有點誇張，不過如果看一下客人還有穿拖鞋、涼鞋的，就會覺得這也是沒辦法的事

進門後還要再搭小電梯到頂樓，一出電梯即可看到豪華麵包車、甜點車以及起士車

午餐的價位有三種，差別在 or 或是 +
458MOP 頭盤 or 湯 + 魚 or 肉 + 甜品與飲料
558MOP 頭盤 + 湯 + 魚 or 肉 + 甜品與飲料
688MOP 頭盤 + 湯 + 魚 + 肉 + 甜品與飲料

考慮點是湯品只有兩種可選擇，好像比較弱勢，因此決定點458與688各一套，這樣會有一道湯品、兩道開胃菜、三道魚或肉主菜以及結尾的甜品等等

首先上桌的是精緻法國麵包，雖然尺寸嬌小不似台灣現在一窩蜂的破百大麵包，但是麵包的滋味真的太棒了，到烘培展上吃了各種展示、販賣等各店家的自信作麵包，真的吃起來一點味道都沒了 (這篇真的拖的有點久)

接下來登場的是牛油，午餐部分可選加鹽或無鹽兩種，雖然是極薄切片，但完全能吃出它的濃醇美味

頭盤前的Amuse Bouche

是由甜口味的南瓜幕斯包覆住凍蛋白，表層撒上鹹口味的燻培根以及香氣南瓜子，並佐以薄荷油以及薑汁，由清新的外層薄荷油帶往被薑汁拉進深層的變化層次感

頭盤鵝肝慕斯凍伴爽滑雞蛋，新鮮香草及薄脆

香氣滿溢的生菜搭配濃起司餅乾，非常單純清新的口感，還沒來的及享受劃破爽滑雞蛋流出的蛋汁先吃到了…鵝肝！！！非常精緻的鵝肝，哇～啊～啊～融化了

頭盤鮮蟹肉伴青瓜啫喱，牛油果及燈籠椒脆撻

以螃蟹為主題的頭盤，很容易先把焦點放在小巧似Amuse Bouche的小點，由辣椒凍與鹹口味宴會小餅乾組合而成，非常的對味。後面一點的是絲瓜果凍，滿有趣的。鱷梨醬中增添了蔥的元素，又濃又香，拌入芫荽的蟹肉，在新鮮的甜味上多了一股清香，再沾上鱷梨醬融和另一種清香，把蟹肉的甜味突顯推升2級，盤上散灑的辣椒粉帶來不時的微辣感，最後再使用盤中的辣椒醬，夠味且會在口中一下一下的炸散開來