克魯斯的旅行

Gerard’s Bistro
14/15 James St, Fortitude Valley, Brisbane, Australia
Chef Hat Awards 15points

這餐原本是想到主廚帽評點14分的Ecco bistro，交通上比較順，但無奈它又沒開，所以轉往較遠的GB

很早就訂位而且訂的時間也很早，到店後30分鐘才陸陸續續有人來，但可能是因為一個人又是從no show風險很高的地方來的，所以被丟到吧台。面對滿滿的酒瓶，也算是別有一番風味

不過選起來很頭大，就隨便點了一樣啤酒來喝

Bekaa wings, kishk yoghurt, rose

這一道料理端到附近就已經有刺激味撲鼻了，簡單的說是被熱熟的tabasco蒸汽，但又夾帶著複數香料味。原以為味道會濃到異次元去，不過那股刺鼻味被優格(滿像cream)柔和下去，留下各式香料競演，最後收尾飄入玫瑰花香，有種綻放生命的感覺，實在是精彩，沒想到能把不過就辣醬淋雞翅變得這麼有趣，很愛賣水牛城還是紐奧良雞翅的台灣業者該去吃一下這一道

Coal-grilled octopus, green strawberries, butter, almond, chilli and smoke

不知為何對章魚很有興趣，可能是台灣能看到的就是煎煎章魚燒很乏味。第一口就可知澳洲人有多重視章魚，研製了一個很複製的醬汁佐章魚，使用了各種辛香料製成的醬汁是個很陌生的味道，於其上再灑入海苔粉跟玫瑰鹽，海苔粉是很妙的一步，吃著吃著竟還有點上癮。綠草莓沒有味道，除了酸味，於是在燒烤香中出現了刺激後舌根的酸感，十足的表現力。結尾有辨識出甜味，不確定來源是醬汁、章魚或是海苔粉，扮隨著這個甜味，酸味來了個迴馬槍，非常豐富的層次

雖然沒吃到幾餐，已對澳洲人追求料理的變化留下深刻印象，為什麼米其林指南還沒有澳洲各城市，我猜一個是口味過重，雖然也是有層次但米其林比較偏好清新的層次；另一個可能是米其林喜歡全套套餐，除了單一料理的成熟度，對於一套餐的搭配平衡也很注重，我這幾餐滿多是單點的，可能需要花點時間找出個中心點，就會出書了




主廚帽得點：♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜♜