きょうど料理亭杉ノ目 ホテルオークラ札幌店
北海道札幌市中央区南1条西5 ホテルオークラ札幌B1
7：00～10：00；11：30～16：00；16：00～22：00 無休
選定鄉土料理亭杉ノ目不為別的就為螃蟹，其實旅遊雜誌まっぷる北海道'15上介紹的店家真的很少，再以螃蟹為主題來篩選直接中選。計畫書一直是寫著すすきの的本店，到了出發前大概10天總覺得有什麼缺漏感，趕緊來一次總體檢
這下不得了了，寫了一篇日本旅遊就用JCB信用卡不要說親友都沒人看，自己竟然也忘光光，JCB白金餐飲優惠在北海道的唯二店家就這麼直接命中(另一家是法國料理)。本店優惠的是「鄉土會席北海套餐」、大倉酒店店優惠的是「北海道蟹會席」，於是改成大倉酒店店並且緊急去電JCB貴賓中心訂好這一餐
北海道蟹会席 10品 10,800円 (外加服務費10%，使用個室則為15%)
預約2人份以上，將可享有1人份的免費套餐 (不適用冰雪節期間、年末年初)
點了2杯飲料，沒點酒是因為這天有結餘時間，跑到大通啤酒公園貪了2杯才過來，幸好有先去，不然吃完啤酒祭也結束了。另外要不是有JCB優惠我真的來不起，飲料加服務費要價800円
先付 いくら醤油漬け
這裡的技法與鮨田なべ一樣，是淡醃漬法，清爽口味
一品 北の旬の一品
外子 脆，每一小粒都發出清晰咔咔聲，享受它的不噴汁爆破感，使用的醬不常見滿特別的
味噌蟹膏 濃濃的海味很過癮，是一首肉與膏的協奏曲
內子 不用說就是超重口味，超下酒
椀物 ずわい蟹の玉蜀黍のすり流し椀
又甜又香的玉米味為底味，簡單襯托出蟹肉的美味，剛好可以消解一下上一道的重口味
毛蟹 浜茹で毛蟹 (1/4杯)
本格派不加任何調味技法的上桌，可以直接使用黃檸檬提味，或是使用由柴魚高湯的甜味與ゆず的微酸味組合成的沾汁，可以展現更多的風味。蟹膏非常鮮美超好吃，完全0苦度
以上幾道幾乎是不間斷通通送上桌，速度可說是握群来膳的2倍，忙到快負荷不了，只好向服務人員反應希望能慢慢上
お造り 魚介四種盛り合わせ
鯛魚 肉緊實
北寄貝 僕實表現原味，搭配わさび在要嗆的同時，反而吃到更多的甜味
牡丹蝦 真的甜！輕輕黏口的蝦肉，持續散發著甜味
鮭魚 服務員表示北海道的習慣是微凍著吃，這裡的わさび有嗆，不過沾在魚上吃嗆味消失留下魚香，再沾醬配著微冰的生魚片是種很妙的口感，而且可以在鮭魚的油脂融出前下肚
焼物 焼きたらば蟹
首先是香味攻擊，烤過的鱈場蟹(帝王蟹)甜味升級，肉質緊實化
粗部蟹腳爆甜，簡直就是甜味革命。滴點檸檬，酸中更綻放出甜味光芒
螯內的肉如蟹排般太奢侈，帝王甜度、緊實不失鬆化感、豐厚飽滿，這份感動想永久記在舌尖上所以在台灣不再吃帝王蟹
煮物 蟹と雲丹の小鍋仕立て
蟹、海膽煮進葱、菇等野菜的蛋花湯，精華完整煮出，湯很好喝
揚物 蟹甲羅揚げ
先小聞一下，是一種麵衣封住香味的概念，有別於市面塞進滿滿馬鈴薯，這裡用的是很有誠意的白醬並用奶油增香洋蔥增甜，真的好吃。表面真的封住內陷的濕潤與香氣，而且濕度的拿捏很精準，不需過份小心汁液會外流。可搭配青辣椒食用，後勁還滿辣的
食事 蟹丼 吸い物
結尾用最樸素的一道，飯帶有黏性無醋味，わさび比較不辣，用海鮮丼吃法，把わさび先與醬攪勻再淋回蟹肉與飯上，整碗包含紫蘇攪伴後吃也是一種風味
2月時也曾經訂了JCB一人免費的中納言伊勢海老會席，但因為吃了9星大感不妙緊急取消，為了這次絕對要成功，中午只吃了湯咖哩，總算完成宿願
水菓子 黒千石大豆アイスクリーム
黑千石大豆(葛粉味)與芝麻的絕妙融合，不只是碗，連底下的盤子也是冰的，即使是最後一道也不鬆懈講究到底，這句點非常完美
米其林北國之握壽司 鮨 田なべ
米其林江戶前握壽司 祇園鮨まつもと
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