Restaurant N
石川県金沢市本町2丁目1-2
原本打算搭花嫁暖簾列車到七尾，但又覺得很難訂到，最後決定為了N不去七尾了
這個冬天日本的降雪少到很多滑雪場無法開業，北陸也很慘，以往玩信長之野望，使用上杉謙信的話會有很高的確率一年有4~6個月冰封北陸無法出兵。這次只有在白川鄉碰到一些飄雪，然後這天碰到幾場冰雹而已
酒單上有 Grand Maison Tokyo 內出現的話題白酒，但太貴了點不下去，雖然有日本酒，但只有獺祭，只好點奇妙的茶
前菜小點：
蘿蔔烏魚子、迷你三明治、起司球
豬肉腸塊、綠橄欖，這兩樣滿搭的
春菊茶碗蒸、碎火腿肉，口感偏向慕斯
魚料理
三種大根 、甜菜醬(內有紅酒醋)
炙燒能登鰤魚，奶油乳香高，內有用竹炭提味
燉飯
章魚末、蟹膏
毛蟹、花枝、牡蠣口味泡沫，口感上用蟹的鬆與花枝的脆佐燉飯
肉料理
國產鹿肉、油花菜、蘿蔔、芹菜醬、香菇醬、雪地1年熟成馬鈴薯(糖化)
嗯?鹿肉嘛?趕緊問了一下主廚剛學到的用語，沒錯，是地美獲(ジビエ)，等等、等等，難不成這間米其林一星法國餐廳是 Grand Maison Tokyo 的原型?
酒單搜集了非常多國產葡萄酒(包括話題的山梨県甲州グレイスワイン Grace Wine)，就剛好用了地美獲鹿肉，主廚不但要上菜還要介紹，喔不止，從訂位的回信email、開門迎賓帶位掛外套、點餐侍酒、結帳等等都全包了，實在比Grand Maison Tokyo的尾花還要辛苦幾十倍
嗯?鹿肉嘛?趕緊問了一下主廚剛學到的用語，沒錯，是地美獲(ジビエ)，等等、等等，難不成這間米其林一星法國餐廳是 Grand Maison Tokyo 的原型?
酒單搜集了非常多國產葡萄酒(包括話題的山梨県甲州グレイスワイン Grace Wine)，就剛好用了地美獲鹿肉，主廚不但要上菜還要介紹，喔不止，從訂位的回信email、開門迎賓帶位掛外套、點餐侍酒、結帳等等都全包了，實在比Grand Maison Tokyo的尾花還要辛苦幾十倍
甜點
解構的草莓塔、米布丁、開心果泡沫、野莓雪酪，底層鋪了些碎派皮，加了一片表面烤香的麻糬皮，但因位這層皮讓人覺得這道也有點攤開的草莓大福(希望主廚不會看到這一段)
深培咖啡、超酸軟糖、抹茶小點、瑪德蓮
獲頒米其林勳章數
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
☆☆☆
城市別米其林勳章數
金沢 ☆
東京 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
澳門 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆
京都 ☆☆☆☆☆☆☆
北海道 ☆☆☆☆☆
台北 ☆☆☆☆☆
維也納 ☆☆☆
仙台 ☆☆☆
下呂 ☆
留言列表
